保障動物福利是人類對待動物的基本條件（3）作者提及︰一般而言，正常活的家畜肌肉酸鹼值是PH7.4，正常情況下，肉類的家畜於屠宰後24小時左右，其酸鹼值會逐漸降至PH5.5-5.8。 但是，家畜在屠宰前的長時間「緊迫」，會消秏肌肉中的能量，因此若屠宰前長時間緊迫，例如打鬥、過熱、長途運輸、繋留（在屠宰場等待屠宰的時刻）不當或運輸過程遭到虐待，便會使肌肉內保存的能量醣類秏盡。所以屠宰時產生乳酸少，肉類不正常酸化，導致鮮肉於屠宰後，相較於一般情況時鹼度較高，使得PH值維持在高於6.0以上。
DFD-肌肉纖維保水性增加，造成肌肉組織緊密而使光反射受阻，又因為肌紅蛋白在高PH值下的吸光特性的改變，該肉的色澤因此變得暗紅，無光彩，而形成所謂的-暗乾肉。
保障動物福利是人類對待動物的基本條件（2）P92-P96
作者提及︰在飼養與運輸至屠宰過程中，重視人道精神，對於畜產品的品質原本就有正面的影響。以肉品為例，在家畜生產過程中避免動物緊張提供，玩具與運動的飼養模式，是可以促進生長並改進畜肉的多汁性與嫩度。
保障動物福利是人類對待動物的基本條件P87-90標題︰保障動物福利是人類對待動物的基本條件。
無法做到「動物權」的層次，在與人類利益妥協之下，退而求其次就產生給予「動物福利」的論點，就是對於人類還在利用動物時，基於道義與良知，認為至少應該要滿足動物基本的需求，不然也要盡量減少動物痛苦。 此類需求早期被整理（五種自由 free freedoms）由英國農業動物福利委員會farm Animal Welfare Count. 提出，廣為世界動物福利和人道研究採用。 從2011年開始，國際們又開始提出，「滿足需求來取代-避免損害」，以由動物「五種自由方式」，以往負面思考方向，轉為正面方式思考，把「讓動物快樂」也考慮進去。以上為作者提及↑
如果沒有開始吃肉，人類應該還是畜生
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