作者提及︰一般而言，正常活的家畜肌肉酸鹼值是PH7.4，正常情況下，肉類的家畜於屠宰後24小時左右，其酸鹼值會逐漸降至PH5.5-5.8。 但是，家畜在屠宰前的長時間「緊迫」，會消秏肌肉中的能量，因此若屠宰前長時間緊迫，例如打鬥、過熱、長途運輸、繋留（在屠宰場等待屠宰的時刻）不當或運輸過程遭到虐待，便會使肌肉內保存的能量醣類秏盡。所以屠宰時產生乳酸少，肉類不正常酸化，導致鮮肉於屠宰後，相較於一般情況時鹼度較高，使得PH值維持在高於6.0以上。
DFD-肌肉纖維保水性增加，造成肌肉組織緊密而使光反射受阻，又因為肌紅蛋白在高PH值下的吸光特性的改變，該肉的色澤因此變得暗紅，無光彩，而形成所謂的-暗乾肉。
PSE-家畜於屠宰前，短時間受到強烈緊迫，例如︰遭受虐待，掙扎堆疊、爭先恐後或電撃致昏，失敗造成掙扎，則肌肉內保存的能量，醣類急速在厭氣情況下分解下，分解乳產生乳酸，造成肌肉醣度提高，於屠宰後24小時酸鹼值小於PH5.5（或5.3），加上體溫仍高，造成蛋白質變性並失去，保水力，使肌肉看來偏軟白滲水。
此時肉的保水性變差，使得肉呈蒼白的淡紅色，肉質變得軟爛，伴隨多量的血水流出，不但肉品中營養隨液體流失，同時肉中的風味，也隨之流失。P96
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P92-P96
作者提及︰在飼養與運輸至屠宰過程中，重視人道精神，對於畜產品的品質原本就有正面的影響。以肉品為例，在家畜生產過程中避免動物緊張提供，玩具與運動的飼養模式，是可以促進生長並改進畜肉的多汁性與嫩度。
國外的消費者不但關心購買的畜產品是否衛生安全，也同樣關心該動物曾經受到何種對待，所以會在一般畜產品分級制度下，主動選擇標榜人道高動物福利的畜產品，進而使較高的人道與屠宰等水準，也成為產品附加價值。
所以先進國家，如美國、法國等為促使產業及提高農民收益，鼓勵民間組織在政府設定的動物保護法規外，自發性的實施更高標準的人道產品，以造成市場區隔，例如︰有額外的空間，放牧、環境豐富化或限制剪針齒、剪尾等。
人道驅趕與屠宰對於肉質有決定性影響，因為在飼養、運輸、拍賣與屠宰等過程中處理不當都會造成肉質不良。所以正確的屠宰操作是保障肉品品質的重要條件。
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標題︰保障動物福利是人類對待動物的基本條件。
無法做到「動物權」的層次，在與人類利益妥協之下，退而求其次就產生給予「動物福利」的論點，就是對於人類還在利用動物時，基於道義與良知，認為至少應該要滿足動物基本的需求，不然也要盡量減少動物痛苦。 此類需求早期被整理（五種自由 free freedoms）由英國農業動物福利委員會farm Animal Welfare Count. 提出，廣為世界動物福利和人道研究採用。 從2011年開始，國際們又開始提出，「滿足需求來取代-避免損害」，以由動物「五種自由方式」，以往負面思考方向，轉為正面方式思考，把「讓動物快樂」也考慮進去。以上為作者提及↑
在大學四年，以接觸畜牧生產的學科中，從植物、牧草辨別、牧草生產技術，至畜產機械，畜產加工、動物生理、動物營養學、動物行為學、的確非常的廣泛。 至研究所時期，逐步把動種類縮至-雞以及流浪犬，針對性的參與生產及操作，兩者之間差異，個人覺得養雞最後看的是成本¢利益；流浪犬最後看-畜主¢流浪犬互動關係。後面問題更難於前者 ，因為人是最複雜的動物，他（她）永遠不會跟著所設計的模式往下走去，並可得預期結果。
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各位︰兄弟姐妹們
大家又有口福了。塊塊紮實的加拿大，松板豬肉，即將又到臺了。
經過約8個月的，斷貨期。又在年後，買到了兩個貨櫃…。實際上，是受到
對岸的大量搶單，有錢真買到貨。現在價格也較正常化。在此，歡迎舊雨新知。
繼續支持–
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標題︰如果沒有開始吃肉，人類應該還是畜生。
生活於素食主義充斥的現代社會，全球70億人口中，素食人口僅佔0.5％-2.5％（純素食-半素食）。
（動物性蛋白質的確是其重要性），當原始人開始吃肉，等於是吃進高度營養的濃縮劑，
可以維持生命，更促進大腦發育，人類的消化器官使得可退化。追溯250萬年前，人類開始有狩獵行為
，吃肉逐漸變成常態，隨吃肉份量增加，人類的智能就開始大躍進，而進入後續的耕種及農耕技術。
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動物權與動物福利小百科-
》在對台灣動物保護及動物權此一議題的論述建構，應可提供相當大的幫助。
本書特色：
每一個主題都是用來作進一步研究的一個起點，就好像起火用的火材一樣，讀者可以利用它們來點燃更大的火焰。──by Marc Bekoff
這本百科全書的章節，是從無數的書籍和文章中按照各種主題挑選而來。能從本書的「文獻資料」（sources）部分，按字母順序，迅速地掌握各種重要主題。
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一般認為提供好的環境是支持動物健康及福利，進而生產出高
品質的產品（Sundrum, 2001）。而在行銷學的觀念上，吾認為應可從D.M. Broom先生所提倡，動物福利的六大主題來著手。
1、need
2、stress
3、health
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P40-P52
人類確實是不折不扣的雜食動物
在書中，作者有個簡單的判斷方法，如下︰
純吃素不會吃死，但純吃葷會吃死的叫「草食動物」。
純吃葷不會吃死，但純吃素會吃死的叫「肉食動物」。
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Dear頭頭們︰
不要再為目前肉品市場的拍賣制度，再問我們，排價怎又不好了！
今天的肉豬售價，低於市售價約3碼，頭家看到資料，又要大做文章了。每週開會，這些出豬數據，就是攻防的開始-你來我往。一方是商業思
考模式，一方是飼料營養經營模式，兩者火花，真是霧裡看花，雙方各有己見，霧煞煞。
我們家的豬，就是普通豬啦！想想如何把部位肉，價格做上來，才是王道，不然我們在怎走下去，都是模仿，而且彰化的豬舍，已不見找得合
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譯自︰Yang, T. S. Environmental sustainability and social desirability issues in pig feeding. 2006 international symposium on Recent Advances in Animal Nutrition.
Abstract
在早期飼養豬隻，習慣以家庭所剩殘渣及廚餘來提供，做為動物蛋白質來源，養豬形式由日常照顧方式，轉為集約量化，從Extensive to intensive, 這轉變過程，對豬隻飼養方式相關的議題上，主要有兩者-當集中式飼養時，所製造糞便，帶給環境的危害；當高密度飼養，也意味對動物健康威脅。對人們而言，Growth promoters （生長促進）和Preventive medicines （預防性投藥），這在飼料中有抗生素的添加，致使人們在醫學治療上是有所干擾。那消費者的問題是，在這集約式化的系統下，所飼養過程的倫理（Ethics）如︰動物福利、環境和生物安全議題，是得重新塑造，當在自然之下，豬隻生產系統是得如此嗎？
在豬隻飼養的議題上，也就不單考慮經濟性，而是需永續環境及社會響往議題而討論，才是成功的飼養管理，而這些相關於永續經營的主題與目的，並無一套固定模式和樣本可以滿足這永續性的結果，如在葯物添加上，就有不一致的討論，例如︰到底是減用還是應停用抗生素呢？
大多數人的議題上，還是在於品質、安全食品、生態性、生物的永續性與動物福利的利益為主。當消費者逐漸地意識到，一個永續性生產為首要考慮目的時，在基礎上，消費者與生產者，兩者之間的關係就容易互為接受，而兩者的關係也會有多方面的觀點而討論。
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生活中，有些景物就是哇…。世界真奇妙。
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